丸很容易練手，莫辭一學就會，而被濺出來的油燙傷，純屬意外。

用筷子夾了一個肉丸子，慢慢嘗著，莫辭並沒有發現裏面有父親說的那種“愉悅”的味道。

回想一下做菜的過程，莫辭心無雜念，只是單純的想把這道菜做好，專註著將這道菜的全過程完成。撈起油炸丸子，放入盤子裏後，才將神經放松……

難道，這就是父親所說的特殊感覺？

百分之百的投入，必有收獲。

身為門外漢的莫辭隱約摸到了一些訣竅。但這些訣竅不是絕對正確的，好比一個初入佛門的子弟，入門時只感覺佛法無邊，摸不著門道，閱覽佛門經卷而後靜心思禪，始觀佛門之道，心生隱約之感，開始有了方向，於是善根深厚，逐見門道，有些許感悟。從之前的不知不得，轉入略有心得。向更深一層進行探討，進入另一層境界。

莫辭現在的情況就是這樣，知道方法，空有經卷，但不去深思，不自己去做鉆研，就永遠突破不了那層朦朧的紗布，邁進一個新的層次，也不會去的進步。

想必父親現在，是準備教他基本功，然後鍛煉他的個人能力，單獨成菜吧。

放下鍋鏟，莫辭凝望著父親的背影，等待忙碌的父親停下來。

父親正在做一道燒菜，左手拿著酒瓶，噴入鍋中，鐵鍋裏頓時發出爆響聲，然後冒出一股水汽。動作熟練連貫，毫不拖泥帶水，幾下翻炒，燒菜燒成，盛了盤。

莫辭知道，在烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要恰到好處，否則難達效果，甚至適得其反。

要使酒起解腥起香的作用，關鍵在於酒得以揮發。所以烹調的過程中，最合理的用酒時間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，發出響聲，冒出水汽，比如父親剛才使用的方法，才是正確的。要註意的是，上漿掛糊時也要用酒，但不能多，否則就揮發不盡。

莫辭上輩子經常做的一道菜，就是啤酒炒肉，在炒肉片用的掛漿澱粉糊裏，倒入少許啤酒，菜肴的味道，立刻變得格外鮮嫩美味。啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。普通的炒肉片，經過這個加工，味道大好，是簡單易操作的菜肴。

想著想著，莫辭的後腦突然被人狠狠地賞了一個“板栗”。

抱著被打疼的後腦勺，莫辭眼巴巴的看著臉色黑沈的父親，哆嗦著唇邊續著的胡子，怒發沖冠。

“爸……”莫辭剛開口就被怒氣沖沖的老爺子打斷。

“混小子，又開小差了？我可不想讓倒數第一的兒子成為別人嘴裏的笑料！”

“爸，您別氣。我不是開小差……”莫辭突然覺得父親很像中學時的那個嚴厲專橫的班主任，整天黑著一張臉，站在窗子外面觀察他們這些“問題生”的小動作，隨時潛伏出擊。

“那你抱著個腦袋瓜子在這裏楞著幹嘛？”老爺子在人前雖然和善，但教育子女方面，就是鐵面無私了。不留餘地的進行批評教育，在他的鐵面政策下的最大成果，就是有一個人人羨慕的好兒子莫言。自從莫辭這個小兒子性格大變之後，他就換了一種迂回戰略，用莫辭最怕的語言攻勢，逼其繳械投降。

“我在思考酒的用處。”莫辭耷拉著耳朵，小聲解釋道。

“那點小門道你還沒學會？該罰！”老爺子很想拉拉莫辭的耳朵，是不是把他的每一句話都當做耳旁風了。

黑沈的臉轉青，老爺子嘖嘖幾聲，故意讓莫辭在他的身影下後退幾步，隔開一段距離。

眼珠子轉了轉，老爺子在心裏暗笑著，雙手背後，慢悠悠的轉到廚房的另一頭，讓莫辭把地上放著的一整頭小乳豬搬上案臺。

“爸，你要我搬豬做什麽？”莫辭皺了皺眉頭，後背突生涼颼颼的寒意，下意識的繼續後退。

“吃。”老爺子的回答很簡略，這讓心裏不安的莫辭一個趔趄，差點絆倒在地。

“讓我吃這頭豬？”莫辭打結的眉毛稍稍舒展，腦袋卻畫滿了問號，“爸，你該不會讓我用這頭豬做菜吧。”

“混小子，你還不算太笨！”老爺子揚了揚眉，感覺出了一口惡氣，面色緩過來，心裏隱約得意，擺了擺手，讓莫辭將豬搬上案臺。

喘了口氣，莫辭勉強搬動這頭小乳豬，還是滿臉問號的看著正在綰袖子的父親。

只見老爺子大手一揮，指向這頭被處理過的新鮮乳豬，端正臉色，開始說話。

“混小子，你說得出豬的機體結構和肌肉分布是怎麽樣的麽？”老爺子將手指向乳豬的頭部。

“這……”莫辭一下子被問住，張了張嘴，想說什麽。

“頭、舌頭、前後蹄、豬肚……”莫辭勉強吐出幾個詞，求證一般，看了看身旁正立的父親。

“不要小看這頭豬，它身上的學問可大著呢。”老爺子氣定神閑，搖搖頭，將目光移向案臺上的乳豬。

“頭、尾、上腦、夾心肉、前蹄膀、頸肉、前腳爪、脊背、五花肋條、奶脯、臀尖、坐臀、外臀、後蹄膀、後腳爪。”老爺子每說一個詞，都會停頓下來，將手指向乳豬的相應位置。

“豬耳、豬舌、豬腦、豬頭、豬尾、豬頸肉、豬上腦、豬夾心肉、豬脊背、豬五花肋條、豬奶脯、臀尖、坐臀……肚、肺、心、血、小腸、肉皮……你知道它們的用途麽？”

老爺子一口氣說下來，略作停頓，格外順暢。

但每說一個詞，莫辭的心就要下沈幾分；每次停頓，腦袋就要底下幾分。

他不曾研究過這些細微的地方，父親給他的入門菜譜，他向來是一掃而過，不作深究。一味追求做菜的門道、方法，註重竅門反而忽視了最重要的基本功……

自小受到父親的耳濡目染，深谙庖丁解牛的道理。

“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會 。”也曾在父親的監督下背過不下百遍。

皰丁解牛時，手、肩、足、膝的動作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛時發出的聲音，像是聽音樂一般，在舞樂聲中把牛肉與牛骨、筋絡分割開來，技藝超群絕倫，緣於近乎技矣。

廚師紮實的基本功，源於多年的勤學苦練。

父親曾說過，有一位莫家先輩，年輕時曾經連續五年每天早晚用炒勺抖沙子，起初只能抖半公斤，最後竟能用大勺抖五公斤沙子，而且一粒都不掉落；又練翻抹布，先翻較重的濕布，後翻幹布，最後用一張薄紙也能平展地翻個兒。

任何技藝的進步都有背後的辛苦，自己怎麽能忽視這最重要的基本功？

莫辭在受訓之餘深深的反思自己，看著自己的足尖，緊抿嘴唇，一動不動的聽著父親的話。

是自己太急功近利了……

莫辭深吸一口氣，才擡起低下的頭，對上了父親充滿期待的眼睛：“爸，是我太心急了。”

老爺子面部表情柔和不少，上前將手搭上了莫辭的肩膀，使勁拍了拍：

“我知道，阿辭，爸也不想給你這個壓力。畢竟我的初衷是讓你從做菜的過程中體會到快樂，廚師這條路，你走或不走，都是我不能一言斷定的。這條路……只能由你自己做出選擇。”

“我對你充滿期待，阿辭。”老爺子補充到，露出一個不常見到的，帶著鼓勵笑容。

“我會努力的。”莫辭被父親感染，握緊了垂下的拳頭，暗暗下定了決心。

“好，那麽接下來，你就用這頭豬，把豬身上的每一個部位，都做出一道出來。”老爺子簡簡單單的一句話，將莫辭打回原形。

“爸……”

“叫我也沒用，你自己去看菜譜，註意，我會在三天後來看你做出的成果。”拍拍莫辭的肩膀，抽出手臂，面上一抹小小的算計一閃而過。

“爸……”

“好好努力啊！”老爺子感嘆一聲，踱步走出廚房。

28、chapter28

黑色的商務車緩緩駛過，迎面的風順著流暢的線條劃過，伴著淺淺的發動機熄火的聲音，一個剎車，車子停在了人煙稀少的街道旁。

此時，坐在車上的兩個人沒有說話，只是對望著用眼神交流。

莫言不帶表情的面龐上展露出一個鼓勵的微笑，漆黑如墨的眼睛裏流動著信任的目光，淡淡的親情在這個狹窄的空間無限擴大。

良久，莫言移開視線，將目光落到街道兩旁，在發現

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